🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قرص بالشمر والينسون فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- الالتزام بمقادير الوصفة بدقة لضمان نجاحها.
- عدم الإفراط في عجن العجينة للحصول على قرص طرية وهشة.
عن الوصفة: القرص بالشمر واليانسون هي معجنات مصرية تقليدية، تتميز بنكهتها العطرية ومذاقها اللذيذ. تعتبر وجبة خفيفة مثالية للإفطار أو كوجبة عشاء خفيفة مع كوب من الشاي. تتميز هذه القرص بقوامها الطري والهش، ورائحتها المميزة التي تجمع بين الشمر واليانسون. غالبًا ما تُعد في المناسبات الخاصة والأعياد، وتعتبر جزءًا من التراث الغذائي المصري.
المكونات:
- 500 جرام دقيق أبيض
- 100 جرام سمنة أو زبدة، بدرجة حرارة الغرفة
- 50 جرام زيت نباتي
- 250 مل حليب دافئ
- 25 جرام خميرة فورية
- 50 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة سمسم (اختياري)
- صفار بيضة للوجه (اختياري)
- قليل من الحليب لدهن الوجه (اختياري)
الخطوات:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر وربع كوب من الحليب الدافئ. اتركيها لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر المتبقي، الملح، الشمر المطحون، واليانسون المطحون. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي.
- إضافة المكونات الدهنية: أضيفي السمنة أو الزبدة والزيت النباتي إلى خليط الدقيق. استخدمي أصابعك لفرك المكونات الدهنية في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على قرص هشة.
- إضافة الخميرة والحليب: أضيفي خليط الخميرة والحليب الدافئ تدريجياً إلى خليط الدقيق. اعجني المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الحليب إذا كانت العجينة جافة جداً، أو المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جداً.
- عجن العجينة: اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجن الجيد يطور الغلوتين في الدقيق، مما يعطي القرص قواماً مطاطياً.
- التخمير: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة والقوام.
- تشكيل القرص: بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى 12 قطعة متساوية. شكلي كل قطعة إلى كرة صغيرة، ثم افرديها قليلاً لتشكيل قرص دائرية.
- الراحة الثانية: رصي القرص على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 15- 20 دقيقة . هذه الراحة الثانية تسمح للعجينة بالاسترخاء وتساعد على الحصول على قرص أخف وزناً.
- الدهن والتزيين: اخفقي صفار البيضة مع قليل من الحليب. ادهني وجه القرص بخليط البيض والحليب. رشي السمسم على الوجه إذا كنتِ تستخدمينه.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي القرص لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- التبريد: أخرجي القرص من الفرن واتركيها لتبرد على رف سلكي قبل التقديم. هذا يمنعها من أن تصبح رطبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قرص أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى العجينة.
- يمكنكِ استبدال جزء من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل للحصول على قرص أكثر صحة.
- للحفاظ على القرص طازجة لفترة أطول، قومي بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
نعم، يمكنكِ استخدام الزيت فقط، ولكن استخدام مزيج من السمنة والزيت النباتي يعطي القرص نكهة وقوام أفضل. السمنة تمنحها نكهة غنية، بينما الزيت النباتي يجعلها أكثر هشاشة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجياً واعجنيها حتى تتوقف عن الالتصاق. تجنبي إضافة الكثير من الدقيق مرة واحدة، حتى لا تصبح العجينة قاسية.
نعم، يمكنكِ تجميد القرص بعد خبزها. اتركيها تبرد تماماً، ثم لفيها بورق ألومنيوم أو ضعيها في كيس تجميد محكم الإغلاق. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم سخنيها في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).